海底捞员工人均营收53万，在行业什么水平？

聊聊海底捞和国内餐饮头部公司的人效。‍

从门店来看，2021-2022年，海底捞国内有1300多家店，到2024年1月，大概是1400多家，海底捞海外有110多家店，海外业务于2022年7月拆分独立上市。‍‍‍‍‍‍‍‍

截止2022年底，海底捞国内有10.7万员工，海底捞海外有1万多员工，两边的员工单独核算。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2021-2022年，海底捞也经历降本增效，内部叫啄木鸟计划和啃骨头计划，整体员工人数精减2-3万人。

对比海底捞最近几年人工成本，人均薪酬成本明显上升，但是，总人工成本得到控制。

如果进一步扣除高管薪酬、员工福利和社保公积金等费用，员工人均月工资6000元左右。

再来看海底捞的员工人均营收，按2022年收入和所有员工数量算，人均营收32.5万。‍‍‍‍

海底捞人均营收32.5万，在餐饮行业什么水平呢？

对比行业头部公司，百胜中国（肯德基、必胜客）作为中国餐饮一哥，按全职员工14.5万人算，人均营收47.2万。

需要注意的是，百胜中国除了全职员工，还有26.1万的兼职员工（小时工）。

从门店数量来看，海底捞1400家，百胜中国合计门店14000家，单单肯德基，2022年国内就突破10000家。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

补充一下，国内有不少大牌餐饮公司不上市，暂缺少营收数据，比如麦当劳中国，在国内有近6000多家店，营收预计300-400亿。

如果把百胜中国、麦当劳的海量的兼职员工，按工作小时折算成比例的员工数量，跟海底捞对比，人效就不一定有领先优势。‍‍‍‍‍

其实，海底捞也使用大量兼职员工。

不过，海底捞核算员工总数时，通常都把兼职员工+全职员工，算成员工总数。

以2022年为例，海底捞国内+海底捞海外共有11.7万员工，兼职员工有4.3万，全职员工7.3万。

如果按7.3万全职员工算，海底捞国内+海底捞海外合计收入387亿，人均营收53万，明显要超过百胜中国。‍‍‍‍‍‍‍

再来看看传统餐饮公司人效。

几家老字号共同的特点是：门店较少，营收不高，但基础员工较多，人效自然不太高。

最后看看中式快餐三兄弟。

很明显，采用全国连锁、中央厨房、持续开店的新快餐公司，人效有显著提升。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而且，他们几家都果断的使用兼职工（非全日制、劳务工），比如2022年乡村基有兼职员工有1800人，老乡鸡有约劳务用工3000人，2021年老娘舅有4900多非全日制用工。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

总之，无论怎么比，海底捞的确是国内餐饮的翘楚，值得学习。

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