后大流行时期的生活201——堂食·其一【一次实践过程】
自从新冠病毒大流行以来，外出堂食对于我们普通人来说就成为了一项风险极高的事情，也一直有读者留言询问如果较为安全的堂食。但如果进行细分，又存在很多需要考虑不同因素的场景，比如家庭聚餐、朋友聚餐、单位聚餐、商务应酬、日常用餐以及单人用餐（孤独的美食家？）等等。
堂食的主要风险点 具体的堂食实践
虽然是一次实践，并不涉及太多理论相关的内容，但是为了便于读者们理解我在实践中的选择，这里还是简单提及一下堂食的部分主要风险。
环境风险。这里的的环境风险来源于同一间餐厅内的其他潜在的、可能感染了呼吸道疾病的顾客或餐厅工作人员，主要以气溶胶传播为主。同时也存在一些接触感染的可能。 人员风险。这里的人员风险指的是在同一张餐桌就餐的其他潜在的、可能感染的了呼吸道疾病的同伴，主要是飞沫传播风险和接触传播风险。 食物风险。这里的食物风险是指食物的原材料可能受到污染，或者食物在制作和运输的过程中可能再次污染。主要风险来自于餐厅工作人员。
从原理上来说还有很多细致的内容以及各种研究案例，之后如果有机会会以【原理篇】的形式进行更新。
（一）时间选择
首先我决定这次堂食的时间是2023年的第51周，根据之前卫健委新闻发布会以及我个人的预测来看，这段时间以及前后几周均属于2023年全全年的最低谷。
社会层面的整体感染风险是基本是全年最低的时候。
（二）人员选择
一同就餐的人其实是最关键的要素，除了无法主动选择的商务应酬或其他一些特殊情况外，请尽量选择认可你防疫观念的人一同就餐（自己一个人出去吃什么饭）。
这次堂食实践，连同我在内一共有六个人参加。从免疫背景上来说，六个人当中包括我在内有三人没有感染过新冠病毒、有两人感染过一次新冠病毒（2023年5月）、有一人疑似感染过一次新冠病毒（2022年12月）。这个小样本的感染情况，甚至要略好于公众号读者群的感染样本（38%没有感染过，50%只感染过一次。）
另一方面我们六人在堂食前一周均没有出现任何呼吸道疾病的症状，并且进行了新冠抗原检测。同时，距离我个人接种第五剂新冠疫苗刚刚过去了20余天，虽然没有进行检测，但理论上抗体正位于高峰。
（三）地点选择
从堂食的具体风险考虑，最优的选择可能是通风良好、服务人员佩戴口罩、人流较少的分餐制餐厅。不过在实践中能同时满足这些条件的餐厅可能比较困难，毕竟还需要考虑消费水平和口感等因素，所以多少会有一些取舍。
最终我选择了一处通风条件一般（它甚至是半地下的），但是服务人员佩戴口罩且有独立包间的西餐厅，我甚至可以要求服务人员进行手卫生。
（四）餐前准备
考虑到前往默认环境时，一般默认为存在污染风险，所以我提前前往包间进行了室内环境和餐具的处理。考虑到包间的空间大小大约是30m³（3.4x3.4x2.7），所以我提前30分钟抵达了餐厅，刚刚抵达时包间内的颗粒物及二氧化碳水平如下：
在等待空气净化器过滤室内空气的时候，我使用携带的可食用酒精对餐具和座椅表面进行了消杀。大约30分钟后包间内的空气质量达到了如下水平：
以0.3微米颗粒物数量作为标准，整体过滤水平约为97.59%。
（五）点单注意
为了减少因餐厅工作人员进出造成的环境风险增加，我们是等所有人都到齐之后统一进行的点单。同时考虑到每个人的餐品有所差异，要求餐厅尽量按顺序同时上餐。
（六）餐时注意
鉴于人员都已到齐，为了避免噪音影响，我将自制的DIY空气净化设备的风量进行了调整，在噪音可接受的前提下，基本保证了包间内大约有500~600CADR的换气设备运行。
（七）餐品注意
其实在就餐前我稍微观察了一下厨房到包间的路线，基本上是沿着边缘进行，在一定程度上可以减少上餐途中发生污染的可能。根据目前的研究，食源性的感染风险或许存在，但是发生率非常低，更需要担心的是非分餐制造成的风险（所以我这次选了西餐厅）。
不过为了给读者们提供一些思路，我并没有选择以生食为主的相关菜品，餐前酒为含酒精的饮品，虽然不清楚具体度数，但从入口的口感来说或许可以抑制病原体载量；前菜为煎鹅肝，菜品本身经过煎制后可以降低感染风险。汤选择的则是一款牛肉清汤，这款汤是在碗中放置好半熟的牛肉，在上桌后倒入烧开的清汤完成制作，直接规避了二次污染的可能（快喝完了才想起没拍素材），不过我个人感觉所有浓汤类的汤品其实都很安全。
主菜是与人共享的双人份的牛排，这款主菜的和之前的汤品有些类似，在未完全制作完的情况下上餐，利用容器的余温完成最后一阶段的制作。
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